鶏肉(今回は胸肉)をみじん切りにする。ひき肉でもOK。パプリカを1cm四角くらいに切る。

フライパンにごま油を入れ、切った鶏肉を炒める。鶏肉に火が通ったら切ったパプリカを入れて少ししんなりするまで炒める。

オイスターソース、ナンプラー、砂糖、唐辛子を入れて汁がなくなるまで炒める。

洗ったモロヘイヤの水気をとり2cmくらいに切る。フライパンにごま油を入れ炒め全体に火が通ったら醤油少々で味付け。

炊き上がったご飯に鶏肉とモロヘイヤを盛り付け、目玉焼き(好みで)をのせたら出来上がり。