ゴーヤは縦半分に切り、なかわた、種を取り除く。そのあと、5mmの薄切りにする。（薄くすると苦味がおさえられます。）

フライパンにゴーヤを入れ、米油、砂糖をまぶして中火で炒める。

ゴーヤの色が鮮やかに、火が通るまで炒める。醤油麹を加えて更に2〜3分炒める。こうばしい香りがしてきたらできあがり！