キャベツは洗ってから4cm×5mm位のやや太めの千切りにする。芯も栄養が豊富なので千切りにして使用する。

人参は皮をむき、キャベツと同じ位の千切りにする。

ビニール袋に1、2と塩を入れて振り、よく混ざったら空気を抜いて口をしばり、10分ほど置いておく。

フライパンで桜えびを中火で乾煎りする。◆をボウルに入れて混ぜ合わせておく。

３のビニールに穴を開け軽く水気を絞ったら桜えびと共にボウルに入れてよく和える。パクチーを入れる場合はざく切りにして投入。