たまごを卵黄と卵白に分けます。

桜の葉と花は軽く塩抜きして刻んでおきます。

卵黄に2/3の砂糖を加えて、ホイッパーで白くもったりとしたクリーム状になるまで泡立てます。

サラダ油、水、塩の順に加えその都度よく混ぜ合わせます。

薄力粉を加えてぐるぐるとかき混ぜでなめらかにします。ホイッパーのままでかまいません。

卵白に残りの砂糖を加えてしっかりしたメレンゲを作ります。ボールを逆さにしても落ちてこない位に。

メレンゲの1/3を加えてホイッパーでぐるぐるとかき混ぜなじませます。

ゴムべらにもちかえて、残りのメレンゲをすべて加えて、さっくりと泡を潰さないように混ぜます。

シフォンケーキの型に入れて、トントンと台に優しくたたき付けて均等にします。

170℃のオーブンで30分から35分焼きます。焼き上がったら瓶などに逆さにさして冷まします。