お米は洗って、普通のご飯を炊くときの水加減から大さじ3杯分少ない水に30分以上浸して、昆布を加えて炊く。

◇を合わせ、砂糖をよく溶かし寿司酢をつくる。

鮭はグリルかフライパンで焼いて、骨と皮を除いておく。（皮がお好きな方は皮を細かく切ってトッピング用にとっておいても）

菜の花は根元1cm程を切り落とし、塩（分量外）を入れた湯で色良く茹でて冷水に取り、固く絞って長さ2-3cmに切る。

卵は砂糖小さじ１（分量外）を加えて混ぜいり卵を作っておく。

ご飯が炊き合上がったら、すし桶か大きめのボウルにあけ、２の寿司酢を回しかけてしゃもじで切るように混ぜ合わせる。

５の酢飯を人肌くらいに冷まし、３・４・５とごまを加えて混ぜ合わせれば出来上がり。