鳥もも肉をフォークで皮側と内側を指して柔らかくする。塩胡椒をかるくふる。

下味用の酒と柚子胡椒を袋に入れて混ぜておく。これに1の鳥もも肉を入れて揉んでおく。

フライパンに油をひいて、2を皮側から焼く。焦げ目がついたらひっくり返して、両面焼く。

ソースのお酒とポン酢、お酢を混ぜておく。鳥もも肉の火が通ったら、合わせておいたソースをかけてソテーする。