江戸の野菜の本来の味と食感を感じるためサラダにしてみました。
このレシピの生い立ち
江戸時代に三河島（東京都荒川区町屋の周辺）で栽培されて、「江都自慢」では、その美味しさから西の前頭に番付されていた「三河島菜」。
くせがなく美味しい「三河島菜」を知ってもらいたくて考えました。
「三河島菜」は生でも食べられると知ったため。