高野豆腐を戻す。
熱湯を１ほどまわしかけ、すぐに冷水をいれてもみもみしながらややかために戻し、水をきる。一口大に切る。

○印の調味料を混ぜ、高野豆腐に染み込ませる。染み込みが悪い場合はラップをかけてレンジで２分ほど温める。

卵を割りほぐし、高野豆腐の浸し出汁の残りを少し入れ、味を調節する。（お好みで醤油、酒他足してください）

中火で熱したフライパンに油をしき、とろ火にし、底が見えなくなる程度に卵をしいてから高野豆腐を並べ入れる。

残りの卵液を全て入れ、最後に水菜をのせる。
蓋をしてゆっくりと火をとおす。