鶏もも肉は一口大に切り、塩、コショウ少々を振り、下味をつけ、薄力粉をまぶします。

オリーブオイルを熱したフライパンに皮の方から入れ、焼き色がついて中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにします。

皮面に焼き色がついたら裏返し、同じように蓋をして蒸し焼きにします。

焼き色がついて中まで火がが通ったら蓋を取り、汁気がある時は水分を飛ばし、バジルペーストを入れ、全体をからめ火を止めます。