ゴーヤのわたと種をとり、5ミリ位に切る。
熱湯に15分ひたし、ザルにあげてしっかり絞る。
(写真は2キロ分です。)

しらすと絞ったゴーヤを鍋にいれて、ゴーヤの量にあった☆を入れて煮汁がなるあと少しになるまで煮詰める。