鶏肉を１口大に切り、酢、みりん、酒に15分程度漬けておく。

鶏肉に柚子こしょうを和え、熱したフライパンに油を入れ、片面が焦げ目が付く程度焼く。

鶏肉を裏返したら、少量の水を入れ、すぐに蓋をして蒸すように焼く。

水分が粗方飛んだら、少しフライパンで転がして焼き目を付け、出来上がり。お好みでネギや青じそを。