鶏肉を食べ易い大きさに切り、酒と醤油を振り、しばらく漬けこんでおきます。(分量外各大さじ1と1/2杯)

ジャガイモの皮をむき、肉よりも少し大きめに同じ大きさに切ります。玉ねぎはくし切りに。なすは月形に切り塩水に入れあく抜き。

しょうがをすりおろし、酒と合わせます。
醤油と砂糖を合わせます。

中華鍋に油を熱し底に鶏肉を並べて焼きます。

焼き色がついたら野菜を入れ、炒めます。

油が全体に回る程度に炒まったら、水としょうが・酒を加えて煮ます。

煮立ったら、砂糖・醤油を加え、蓋をしないで強火で30分位煮込みます。5分に1度ぐらい、全体にむらができないよう混ぜます。

煮汁がなくなってきたらかき混ぜながら蒸発させます。ジャガイモのデンプンでとろみと甘みがつき、完成です!