大豆を前日に水に浸し、翌日ふやけたら40分ほど茹でる。アクは10分おきにとる。

鍋にオリーブオイルを引き、玉ねぎが柔らかくなるまで炒め、茹で上がった大豆を入れ、さらに炒める。

粗熱を取った２と豆乳をミキサーに入れポタージュ状にし、裏ごしする。

３を鍋に入れ、コンソメと塩こしょうでお好みの味にする。