シャトルシェフで作る、豚ヒレのハム
ぱんだうにっこ @cook_40044823
タレはいつもの照りタレで、ハムはしっとり柔らかく。チビたちも食べやすい甘め柔らかめ。
このレシピの生い立ち
ポットラックに。前日までに塩してジップロックに入れチルド室へ、当日は夕方に１５分火にかけて外鍋へ移し、寝る前に湯から出して、翌朝起きたら冷蔵庫へ。出かける時に保冷剤と一緒に保冷バックに入れておけばOK！
シャトルシェフで作る、豚ヒレのハム
タレはいつもの照りタレで、ハムはしっとり柔らかく。チビたちも食べやすい甘め柔らかめ。
このレシピの生い立ち
ポットラックに。前日までに塩してジップロックに入れチルド室へ、当日は夕方に１５分火にかけて外鍋へ移し、寝る前に湯から出して、翌朝起きたら冷蔵庫へ。出かける時に保冷剤と一緒に保冷バックに入れておけばOK！
アプリでひらく作り方
- 1
豚ヒレ肉は岩塩を多目にふり、気持ち黒コショウもふる。大人用なら黒コショウやマジックソルトを追加。幼児用はコショウなし。
- 2
塩をした肉をLサイズの冷凍用ジップロックへ。空気が入らないよう巻き取り、しっかり口を閉める。チルド室で１日以上寝かす。
- 3
肉を室温に戻す。
シャトルシェフ(６L)八分目に湯を沸かし、80度くらいで肉を袋ごと入れる。弱火15分。 - 4
火から下ろし、内蓋をして外鍋に入れて蓋をし、三時間保温。
三時間したら湯から出し、冷めるまで室温放置。 - 5
冷めたら袋ごと冷蔵庫で数時間～寝かせる。
肉汁が出ているが、そのまま。 - 6
タレをつくる。
濃口醤油と本みりんを合わせて煮切る。 - 7
肉を袋から出し、小口からできるだけ薄く切り、皿に盛り、フリルレタスなど添え、タレを肉にかけ回す。
コツ・ポイント
塩はおいしい塩を、ステーキに振る程度で。
沸騰させずゆっくり火を通し、ゆっくり冷まして、 肉汁ごと冷蔵庫で休ませ、しっとり柔らかく仕上げます。
肉は同じ味でよければ、同じ袋でOK。
しっかりしている冷凍用のジップロックで。
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