チョコレートムース
ふわっしゅわ！
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- 1
チョコとふやかしたゼラチンを湯せんにかけて溶かしておく
(板ゼラチンの場合は多めの水に浸してふやかしておく)
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- 2
◆アングレーズ
牛乳と少量のグラニュー糖(分量内)をあたためる
その間に残りのグラニュー糖と卵黄をすり混ぜる -
- 3
あたたまった牛乳を卵黄に少しずつ加えムラがないように混ぜ、鍋に戻し加熱する(とろみがつく位)
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- 4
③にゼラチン、ブランデーを加える
- 5
④を濾しながら①のチョコに加え、しっかり混ぜ合わせ、乳化させる
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- 6
卵白でメレンゲをたてる
→ぼさぼさメレンゲが気になる場合は、分量内でグラニュー糖を調節 -
- 7
甘いのが好きな方は分量外でグラニュー糖を10gほど加えても〇
メレンゲは冷蔵庫で待機 - 8
生クリームを７分立てにし、⑤に加え混ぜる
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- 9
⑧の生地をメレンゲに加え、ムラなく混ぜる
ゆっくり、丁寧に - 10
お好きな容器に入れ、冷蔵庫でしっかり冷やし固める
- 11
こちらはココアシフォンを土台にし、チョコムースとラズベリームースを合わせたものです
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- 12
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コツ・ポイント
ムースのふわしゅわ感を出すためにメレンゲの泡は潰さないように丁寧にゆーっくり混ぜ合わせていくと〇
また、メレンゲを加えるほど生地が緩くなり、味も薄くなります。お好みでどうぞ＊
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