殻をタワシで洗います。オイスターナイフやデザートナイフなどで牡蠣の平な面の右手側から差し込み貝柱を切り離します。

この時に出る牡蠣の海水を茶漉しなどで濾してとっておきます。牡蠣は塩で軽く揉み、水洗いしてすすぎます。
殻も洗って拭きます

水気をペーパーなどで綺麗に拭き取り、とっておいた海水にひたします。
貝殻に戻せば完成です。