卵は卵黄、卵白に分け、バターは２㎝角位、栗は好みの大きさに切る。薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるう。

ハンドミキサーでやわらかくしたバターに4回に分けて砂糖①を入れる。ゴムベラでボウルのふちについたものをきれいにする。

ふんわりとバターの風味がするまでしっかりと混ぜ、最後はホイッパーでしっかりと混ぜる。

卵黄を4回に分けていれ、そのつどホイッパーでしっかりと混ぜる。ここで分離はしません。

ゴムベラでボウルのまわりに付いた生地も、しっかり落として一緒にまぜる。（生地が均一に混ざるようにする）

卵白に砂糖②を一度に加え、ミキサー（ハンドミキサーでもよい）つのが立つ位までしっかりと立てる。

５に６のメレンゲの４分の１入れてぐるぐるとまぜる。

アーモンドパウダーを一度に入れてホイッパーでぐるぐるまぜる。ここでメレンゲの分離を防ぎます。

ゴムベラで残りのメレンゲとふるった粉類を3回に分けて交互にいれそのつど切るようにしっかりと混ぜる。

ゴムベラを垂直に生地に入れてのの字をかきながら少しずつボウルを回して均等に混ぜる。

ラム酒、渋皮煮のシロップを入れてまぜる。

最後に刻んだ栗の渋皮煮を入れて軽く混ぜる。まぜすぎると栗が細かくなりすぎるので気をつける。

型にいれたら中央をくぼませ（均等の高さになるように）１９０℃に予熱したオーブンで３０〜３５分焼く。

ケーキクーラーにのせて粗熱をとったらできあがり☆