スペルト小麦のピザ・アンチョビソースで☆
スペルト小麦・タピオカ粉・白玉粉でモチモチのピザが焼けました( ^^) _U~~
このレシピの生い立ち
ピザ生地をスペルト小麦で作ってみたくて、何時ものピザ生地レシピの中の薄力粉をタピオカ粉に代えて焼いてみました。
ピザソースもガーリック不使用ですがアンチョビの風味で美味しく出来ました♫
スペルト小麦のピザ・アンチョビソースで☆
スペルト小麦・タピオカ粉・白玉粉でモチモチのピザが焼けました( ^^) _U~~
このレシピの生い立ち
ピザ生地をスペルト小麦で作ってみたくて、何時ものピザ生地レシピの中の薄力粉をタピオカ粉に代えて焼いてみました。
ピザソースもガーリック不使用ですがアンチョビの風味で美味しく出来ました♫
アプリでひらく作り方
- 1
今回、使用したオリーブオイル・アンチョビペースト・トマトペーストです。
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- 2
トマトは4等分のくし形切り、モッツアレラチーズは水気を拭き取り1㎝角位に切っておきます。
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- 3
アンチョビソースの材料を混ぜておきます。
- 4
トッピング・仕上げ用の材料以外をHBに入れて生地作りコースで1次発酵までお任せ。手捏ねでもOKです！
- 5
1次発酵が終了した生地を軽くガス抜きして丸目直し、綴じ目を下にして置き濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。打ち粉使用が◎
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- 6
ベンチタイムが終了したら打ち粉をしてめん棒で直径20㎝位に丸く広げクッキングシートを敷いた天板にのせます。
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- 7
更に手粉をつけて両手で生地の周囲に厚みを作るようにしながら直径25㎝位にのばします。
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- 8
生地の上にあればキャンパス地・濡れ布巾をかけて仕上げ発酵40℃で20分。
生地が柔らかいのでキャンパス地が良いのですが、 - 9
キャンパス地がなければ生地の表面に分量外のオリーブオイルを刷毛等で薄く塗りラップ・濡れ布巾をかけて仕上げ発酵します。
- 10
仕上げ発酵が終了したら直ぐにオーブンの予熱を250℃で開始します。予熱が完了したらオリーブオイルを刷毛で塗り、
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- 11
作っておいたアンチョビソースを厚み以外の生地にスプーンの背を使い塗り広げトマトとモッツアレラチーズをのせます。
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- 12
予熱が完了した250℃のオーブンで12分～焼いて完成です^^
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- 13
バジルの葉は熱で変色してしまうので食べる直前にのせます♪
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コツ・ポイント
手捏ねの時の1次発酵は40℃で25分です。
各オーブンによって発酵や焼き時間等に違いがあるので微調整お願いしますね！
白玉粉＆タピオカ粉を使用しているので仕上げ発酵の際にラップに生地がとってもつきやすいのでオリーブオイルを塗る等して下さいね
つくれぽ
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