①ご飯が炊きあがる頃、○白梅酢、酒、三温糖を混ぜ合わせておく。炊きあがったご飯を寿司桶に移し調味料を掛けて混ぜ冷ます。

②鯵はこんがり焼き骨と皮は身をほぐしながら取り除きます。胡瓜は薄切りにして塩を少量加えてもみ水気をよく絞る。

③青しそは細切にして水に放してペーパーで水気を取る。茗荷は細かく刻む。

④皿にご飯を盛り胡瓜、鯵、青しそ、茗荷を散らして出来上がり！