長芋とごぼうの煮物
自分用覚書
このレシピの生い立ち
いつも料理を教えてくれる渡辺さんのレシピ。自分用覚書
アプリでひらく作り方
- 1
オクラは塩でいたずり、湯がく。ごぼうは乱切りし水につける、人参乱切り、長芋は１センチ弱に輪切りし、酢水につける、椎茸切る
- 2
大豆以外の材料を鍋にいれ、油で炒める。昆布はハサミでほそぎり、一緒に入れる。油が回ったら、だしをいれ炊く(１０分弱)
- 3
しばらく出汁のみで炊いたら、三温糖をいれ、さらに炊く。
５分位したらしょうゆ、酒、塩、みりん、大豆をいれ、さらに炊く。 - 4
味を見て、足りなければたす。しばらくしたら火をとめる
- 5
もう一度火にかける、少し煮詰める。
コツ・ポイント
材料を出汁で炊いたあと、最初に砂糖を入れて炊く
水煮大豆は調味料と一緒に入れる。長く炊くと皮がむける。
塩はひとつまみいれる、味がしまる。
必ず味見、足りなければたしていく。
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