豚肉に塩小さじ2/3、こしょうをまぶして冷蔵庫で1時間以上おく。

水気をふいて鍋に入れ昆布水、ローリエ、にんにくを加えて中火にかける。沸いたら火を弱め、アクを除きながら1時間煮込む。

肉を取り出し100g分を細切りにする。

別の鍋でオリーブ昆布を熱し、薄切りの玉ねぎ、細切りの人参を炒める。

玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を加えて炒め、種を除きザク切りにしたトマト、２のスープ600ccを加えて沸騰後15分煮込む。

細切りにしたビーツと缶汁、細切りのキャベツ、豚肉、酢を少々加えて5分ほど煮て味を調える。

ヨーグルトは30分ほど水切りし、泡立てた生クリームと合わせる。

器にスープを盛りつけ、7のクリーム、あればディルを添える。