赤身の塊ににんにくをたっぷり擦り付け、黒コショウを多めに振って10分以上なじませる

ポイントは塩は焼く直前まで振らないでおくこと。
実際に振るときは少し多めに

ダッチオーブンにアルミホイルを敷き、底網を置き、蓋をしてから焼きをし、十分に熱くしておく

ダッチオーブンで肉は焼かず、別のフライパンで焼くようにする

赤いところがなくなるまで全面を強火で焼く。
焼き過ぎないように注意。

熱くなったダッチオーブンの底網に肉を乗せて蓋をする。
最初やや強火で5分。その後中火に。

5分後肉を上下ひっくり返す。また蓋をする。
これを２～３回繰り返す。

フォークでできるだけ中心部まで刺し、抜いたら唇で温度を確かめる。
温かいくらいが適当。熱くなってはダメ。

火を切って、蓋を開けてそのまま5分。
これで余熱調理。ここが大事。

完全に冷えるまで十分に冷ます。
冷ますのが不十分だと切るときに肉汁を失います

中心部がほんのりピンク色ならOK。
出来るだけ薄切りに。

一番簡単なのはわさび醤油（もしくは穂＾スラディッシュ）。もちろんそのままでも。