野菜を切る。ナス、かぼちゃは乱切り、ズッキーニは輪切り、玉ねぎは繊維に直角に。いずれも1〜1.5cm幅に薄切りにする。

フライパンがあたたまったらオリーブオイルを入れズッキーニ、ナス、パプリカを炒め塩少々ふる。両面を素早く焼いて取り出す。

続いてオリーブオイルを入れ玉ねぎ、かぼちゃを火が通るまで炒め塩少々ふる。かぼちゃは火を通し過ぎると崩れるため注意する。

耐熱容器にカットトマト、オレガノ、月桂樹の葉、塩、すりおろしにんにく、砂糖を入れ電子レンジ(800w2分)にかける。

炒めた野菜を全て大皿に入れ、完成したトマトソースをかけてからめる。
エキストラバージンオリーブオイルをかけて召し上がれ。