豆腐はキッチンペーパーで包み簀子の上などに置いて重しをし、水気をよく切る。（１時間以上）

茄子はグリルで表面がパリパリになるまでよく焼く。

茄子が冷めたらヘタを切り落とし皮をむく。食べやすい大きさに切り、ほぐしておく

胡桃はすり鉢とすりこ木でよく擂り潰す

４に
砂糖を入れ擂る。
白だしを入れ擂る。
味噌を入れ擂る。
１の豆腐を入れ擂る

アボカドを食べやすい大きさに切り、色止めにレモン汁をかけておく（分量外）

６のアボカドと３の茄子を５に入れ混ぜる