材料をそれぞれ適当な大きさに切る。
にんにくとしょうがはみじん切り、玉ねぎはレンジで火を通して置くと便利。

肉を一口大に切り、塩・胡椒・カレー粉をまぶして置く。
画像は牛タンの為、念を入れてりんごを加えています。

にんにくとしょうがをバターで香りが立つまで炒め、玉ねぎを投入。
最初は中火で、火力を調整しつつきつね色になるまで炒める。

飴色になるまで炒めると尚良い。
玉ねぎの存在が気になる場合は、みじん切りでも良し。
焦げないことを最優先に炒める。

フライパンに油を張り熱してから、肉を投入し焦げ目がつくまで炒める。

火が通ったら赤ワインを投入し、強火で水分とアルコールを飛ばす。
完璧に水分を飛ばす必要は無い。

鍋を熱してバターを敷き、にんじんとじゃがいもを投入する。
じゃがいもに透明感が出るまで炒める。

炒たまったら肉と煮汁を投入し、一煮立ちさせる。

煮立ったら水・飴色玉ねぎ・全体の何割か分のスープストック・野菜くずのピューレ等を投入。
沸騰するまで待つ。

沸騰したら灰汁と余分な油分を取り、ローリエを入れて弱火でじっくりと煮る。
2時間～気が済むまでどうぞ。

ローリエを取り出し、りんごを摩り下ろして入れる。
火を止めて冷ましたら、刻んだカレールーを投入。
弱火で10分煮る。

ウスターソースを隠し味程度に入れ、ガラムマサラで味を整える。
さらに香辛料の香りが飛ばない程度に煮て完成。