鶏の皮付き骨付きもも肉の無駄なし調理方
Cookie13 @cook_40044545
鳥の皮はポン酢、骨付き肉はつけだれ、脂を漉してヘルシーな鶏ガラスープができます。無駄のないお得な節約レシピです。
このレシピの生い立ち
鶏の唐揚げを作らなくてはならないのに、皮なし、骨なしの鶏のもも肉 （CHICKEN THIGHS） を買ってしまって、これでとりあえず鳥唐を作ったのがきっかけです。
鶏の皮付き骨付きもも肉の無駄なし調理方
鳥の皮はポン酢、骨付き肉はつけだれ、脂を漉してヘルシーな鶏ガラスープができます。無駄のないお得な節約レシピです。
このレシピの生い立ち
鶏の唐揚げを作らなくてはならないのに、皮なし、骨なしの鶏のもも肉 （CHICKEN THIGHS） を買ってしまって、これでとりあえず鳥唐を作ったのがきっかけです。
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- 1
皮は取り除きます。
皮の部分：
一口大に切り、茹でてポン酢、またはフライパンで炒めて塩と和辛子で食べます。 - 2
肉を骨に多少残す程度にもも肉と骨を切り分けます。湯がいて灰汁を取ります。
鶏肉のもも肉の部分：
お好きに調理します。 -
- 3
にんにくはたたく程度でぶつ切りにします。圧力鍋にたっぷりの水を沸騰させ、にんにくと骨付き肉部分を入れ、15分加圧します。
-
- 4
鶏肉を取り出し、スープが冷めてから容器に移し、冷蔵庫に一晩ほど入れておきます。
骨付き肉：
ごま塩だれ、甘味噌などで。 -
- 5
一晩冷蔵庫に入れておくと、脂が固まります。脂をすくい取って保存しておきます。
-
コツ・ポイント
鶏ガラのスープを取るときににんにくだけを入れると、洋風料理や中華料理の両方に使えます。中華料理用には生姜や葱を足すと便利です。
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