手羽先に塩を振って、関節を逆に折り曲げてまっすぐにする。

伸ばした関節に切れ目を入れて、塩を流水で洗い流す。
表面の滑りをしっかり洗い流す。
臭みがなくなります。

塩レモンを潰す。

フォークの背で押しつぶすようにしてこねると、簡単にペースト状になります。

レモンの場合はみじん切り

塩レモン、ブラックペッパー、ローズマリー、砂糖、酒を鍋の中で手羽先に揉み込んで、蓋をして15分ほど弱火きかける。

15分したら、残りの調味料を加えて、落し蓋をして、さらに20分ほど弱火で煮込み完成。