バターを約1ｃｍ角に切り、粉の準備が整うまで冷蔵庫に入れておく。

ＦＰに粉と塩を入れて軽くパルス。1を入れて一気にではなく、様子を見ながら少しずつ回していく。

生地をボールに入れカード（ゴムベラ等ＯＫ）で軽くひとまとめにする。

カードで生地を半分に区切り、片方を上に重ねる。上から手で生地を押し、1度目と90度角度を変える。

6を二回繰り返す。
生地をラップにくるみ冷蔵庫で2時間休憩。
指で押して、指の跡がしっかり付いたらＯＫ．

型よりも、ひとまわり大きめ！がコツです。焼くと少し焼き縮みするので。

180度で15分、パートの側面が乾いたように焼けたら重石を外し170度で10分焼く。

余談・マーガリン使用の場合。水は殆ど使いません。様子を見ながら少しずつ入れて下さい。