新鮮な鯖が手に入ったので鯖寿司を
バッドロロ @cook_40044601
新鮮な鯖が手に入った時は、押し寿司用の型枠を買ってでも。型さえあれば簡単で目茶ウマです。
このレシピの生い立ち
行きつけの魚屋でお勧めの鯖、大将に聞くと〆鯖にも勿論いけると、確かに捌いて見ると身の色も綺麗。
でっ 丁度寿司用の昆布のシートもあるし、折角だからと久し振りに 鯖寿司を作る事にしました。
新鮮な鯖が手に入ったので鯖寿司を
新鮮な鯖が手に入った時は、押し寿司用の型枠を買ってでも。型さえあれば簡単で目茶ウマです。
このレシピの生い立ち
行きつけの魚屋でお勧めの鯖、大将に聞くと〆鯖にも勿論いけると、確かに捌いて見ると身の色も綺麗。
でっ 丁度寿司用の昆布のシートもあるし、折角だからと久し振りに 鯖寿司を作る事にしました。
作り方
- 1
新鮮な鯖を三枚に下ろし腹骨もすき取る。
-
- 2
写真は、コハダも一緒にやったが、先ず塩で〆る。
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- 3
この時間で締め方が決まる。ドチラかと云うと浅い方が好きなので２時間程
- 4
一旦水で洗い、良く水気を拭き取り、昆布と少しの白出汁を加えた酢につける。
- 5
また２時間程経ったら取り出し、中骨を毛抜きで抜き、皮をはぐと〆鯖の出来上がり。
- 6
押し寿司の型枠を酢で湿らせ、用意したこぶ・〆鯖・酢飯の順で型に詰め押せば出来上がり
-
コツ・ポイント
新鮮な鯖が手に入った時限定
昆布は専門店じゃ無いと売っていない。
押し寿司用の型枠がいる。
と 一般的では無いかも、でも簡単で新鮮な鯖の場合は目茶ウマです。
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