冷凍サバは3枚におろして骨がないものを使います。

砂糖を両面にたっぷりふりかけます。

表面がしっとりしてきます。

水で洗って砂糖をおとします。キッチンペーパーで水分をよく拭き取ります。塩を両面にたっぷりかけます。

しばらく置いたら水で洗い流し、水分をキッチンペーパーでよく拭き取ります。

小骨を取り除き、皮をむきます。
酢と昆布に漬け込み一晩おきます。

枠にラップをひいて皮が下の面になるようにサバをいれます。

酢飯をいれます。
間に酢取り生姜をはさんでも。

ラップでくるみ押します。

型から出します。

食べやすい大きさに切り分けます。

薄い昆布が無かったので、とろろ昆布をトッピングしました。

生姜を添えたり、錦糸卵をのせてアレンジして食べてもおいしいです。