「きずし用」「さば寿司用」と表記された、良い塩鯖を使って下さいね。

バットに出汁昆布と身を入れ、ひたひたのお酢そ注ぎ一晩つけおく。（ラップでピッタリ覆うと、最小限のお酢で間に合います。）

寿司飯を作って冷まします。

酢でしめた鯖の薄皮をはぎ、真ん中の血合いと小骨のある部分を切り落とします。

身の厚い所は、剥（へ）いで均等の厚さにしておきます。

竹の皮の上に、皮目は下にして、四角くなるように身を置き、酢で濡らした押し型を乗せます。

１合分の寿司飯を平に載せて体重をかけてしっかり押します。

型を抜き、両脇を折りたたみ、上下を合わせて包みます。

ヒモで３か所、しっかり結びます。涼しいところで半日～１日くらい、重しをかけて味をなじませます。

食べるときはひっくり返して切り分けます。

生姜を添えて、わさび醤油で食べるのが一番です♪

こっちは、型を使わず、ふきんで成形したもの。

こちらが皮なし。（姑バージョン）　⑤の時に、皮を残すようにして、もう１枚身を剥（へ）ぐとこんな感じ。当然こっちの方があっさりしてます♪