わけぎは3cm程の幅に切り、サッと湯通し後、水でしめる。

穴子は酒をふり、軽く焦げ目がつくくらいに両面を焼く。
そして１ｃｍ幅くらいに切り分ける。

白味噌、酢、砂糖、麺つゆ、みりんを混ぜ合わせる。

器に盛れば出来上がり☆

※すだちは食べる直前に搾ります。