鶏もつは良く洗って、ひとくち大に切る。
白ネギ、しめじはコロコロに切る。
生姜はスライスする。

鍋に油を熱して、鶏もつを炒めて、白ネギとしめじも入れて、炒める。さっと炒めたら、水とお酒を入れて、沸かして、アクをとる。

砂糖と醤油で味をつけて、生姜を入れて、ことこと炊いていく。
レタス の葉は良く洗う。

煮詰まって来たら、味を調整して、みりんで照りをつけて仕上げ、レタスといっしょに盛り付ける。