じゃがいも1.5cm角くらいに切り、水にさらしてアク抜きをします。

鍋にじゃがいも、かぶるくらいの水、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、アクを取りながら柔らかくなるまで茹でます。

爪楊枝がス〜ッと入るくらいになったら、湯を捨て、から煎りしながら粉ふきいも状態にし火を止めます。

バジルペーストを加え全体をからめます。