鮭は食べやすい大きさに切り、塩少々をふって10分ほどおきます。

10分ほどたったら表面に浮いて来た水分をキッチンペーパーで押さえるようにしてふき取ります。

オリーブオイルを熱したフライパンに皮の方から入れ、焼き色がついて中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにします。

皮面に焼き色がついたら裏返し、同じように蓋をして蒸し焼きにします。

焼き色がついて中まで火がが通ったら蓋を取り、汁気がある時は水分を飛ばし、バジルペーストを入れ、全体をからめ火を止めます。