玉ねぎをみじん切りして、バターで弱めの中火で10分くらい、じっくり炒める。
しばらく冷ましておく。

食パンのミミをカットし、ミミ以外をたっぷり牛乳に浸す。

大きめのボールに合い挽き肉と塩を入れ、粘りが出るまで円を描くように手早く混ぜる。（だんだんまとまってくる。）

冷めた玉ねぎ、卵、コショウ、ナツメグを（3）に入れる。

（2）の食パンをしぼって、（4）に小さくちぎりながら入れる。
しぼった牛乳を大1くらい入れる。

さらに円を描くように手早く混ぜる。（粘りが出てくると、混ぜる時に重く感じてきつくなるけど、頑張って～）

（6）を1/4に分け、手にサラダ油をつけて、両手でキャッチボールのようにして空気抜きをして、厚みは薄く形を整える。

フライパンにサラダ油を熱し、真ん中をくぼませて、強火で片面をこんがり焼き、裏返す。

もう片面も少し焼いたら、弱火にして、フタをして、7分くらい焼く。（途中でつついたりしないで、じっと我慢！）

竹串でつついてみて、肉汁が透明になったら、火を止め、お皿に移す。（ここで肉汁を出しすぎるとパサパサなるよ。）

ハンバーグを焼いたフライパンに、ソースの材料を入れて、中火で少し煮立たせる。（私は中濃ソースが少し多いほうが好き♪）

ハンバーグにかけて完成！レシピID :18647859 のソースもオススメ♪