れんこんは皮をむき、厚さ5〜7mmに輪切りにする。（大きい時は半月切りにする）水に5分ほどさらし、水気をよくきる。

牛肉を一口大に切る。

厚手の鍋(フライパンでもよい)にサラダ油大1をいれ中火でれんこんを２〜３分透き通るまで焼く。

だし汁と酒を入れひと煮たちする。続いて砂糖を入れたら弱めの中火で15〜20分煮る。調味料を入れるとき以外蓋をします。

蓋をとりしょうゆと牛肉を加え、汁気をとばすように1〜2分炒め煮にする。火を止め蓋をして10〜15分おいて味をなじませる。