とりモモ肉は周りを数箇所切り込みをいれ、塩コショウ・酒を馴染ませておく。（塩コショウは多めがよい）

パセリはみじん切りにし、しっかり水分をとって小麦粉・粉チーズとあわせておく。（飾り用に2つまみ程残す）

1の肉の水分をしっかりとって、2の粉を馴染ませたら、フライパンにオリーブ油を熱して（中火）皮から焼いていく。

パリッと程よい焦げ目がついたら裏返し、中火→弱火にして蓋を閉めじっくり中まで火を通す。

最後にもう一度ひっくり返して中火の強で皮をパリッと焼いていく。焼けたら食べやすい大きさに切ってお皿に盛る。

トマトソースに刻んだモッツァレラチーズを入れ素早く溶かし、5の上にかけて、2のパセリをちらせば完成。

＊サラダを添えるとおしゃれです。

＊ソースにチーズを入れずにチキンにチーズをのせてレンジでチンしてソースをかけてもgood。