ジャムを入れるビンは熱湯で約5分煮沸し、クッキングペーパー等に伏せて水分をきっておく。

大きいイチゴは適当にカットし、大きめのボウルの中で砂糖を手でまぶしつけ、一時間置くと写真のように水分がでてきます。

２をザルでこし、水分とボウルの底に残った砂糖を鍋に入れ、中火で煮詰めます。鍋は厚めのほうが焦げにくく作業しやすいです☆

水分が蒸発して、写真のように泡がもこもこ出てくる程度の濃度になったらイチゴを投入。ボウルに果汁が残っていれば一緒に。

中火から強火で煮詰めます。吹きこぼれそうになるので、鍋も大きめがいいです。白い灰汁はとったほうがきれいにできます。

たまにかきまぜながら、どろ～っとしてきたかな？程度になったらクエン酸を投入し30秒ほど煮てできあがり。