ガラス製の蓋つき容器を熱湯消毒し、乾かしておく。

乾燥大豆をフライパンで5〜10分炒る。粗熱が取れたらガラス製容器に入れ、リンゴ酢をひたひたになるまで入れる。

蓋をして冷蔵庫へ。大豆が酢を吸うので、減ってきたら酢を足す。

一晩でも食べられるように柔らかくなる。