大根の葉を細かく刻み、塩もみしておく。

生姜は皮を剥かずに細かく刻む。小鍋に醤油とみりんと酒と共に入れて火にかけ、水分がなくなるまで煮詰める。

かつおぶしを加えたら全体を混ぜ合わせたら火からおろし、冷ます。

水気を絞った大根葉と生姜煮を合わせて完成。煮沸消毒した小瓶で保存。