豚バラとクレイジーソルトをビニール袋にいれてよくもみ混んでから、空気を抜いて密閉して、冷蔵庫で１～２日おきます。

ごぼうは皮をむいてから斜め切りにして、水にさらしてアクを抜きます。セロリも斜め切りにします。

鍋にAと③を入れて火かけます。沸騰したら、②の肉を、一枚ずつばらけさせながら入れ、アクをとります。

蓋をして、圧力鍋なら、圧力ピンがあがってから１０分で消火。普通のお鍋なら、３０分ほど弱火で煮てください。

時間があれば、一度冷やして、白く固まった脂を取り除くといいです。

塩豚＋野菜で十分味が出ていますので、味見をしてから、塩コショウで調味してください。