青梗菜は葉と茎に切り分け茎は火が通りやすいよう縦３等分にする。●印を合わせておく。卵白は軽くとき、片栗粉も溶いておく

ごま油で青梗菜の茎の方だけ先に１分くらい炒め次に貝柱、葉の順に炒め酒を入れて貝柱に火が通り過ぎないくらいに蒸し煮する。

２の具の汁を残し、具のみ皿に盛る。フライパンの汁に１の●印を入れ煮立たせたら一旦火を止め１の片栗粉を全体に混ぜ合わす。

再度火をつけとろみが出たら卵白を入れて箸でかき回し最後に塩コショウで味を整え具にかけて出来上がり。