鰯のつみいれ汁（高知県室戸市の郷土食）
ふるさとの台所 @cook_40132119
鰯を骨ごとミンチに！子どもと一緒に楽しく作れる魚料理です。
このレシピの生い立ち
『土佐の味ふるさとの台所』218ページに掲載。
新鮮な鰯が手に入ったら、手開きで鰯をさばき、鰯のつみいれ汁を作る。出汁は、鰯から十分に出るので使わない。
鰯のつみいれ汁（高知県室戸市の郷土食）
鰯を骨ごとミンチに！子どもと一緒に楽しく作れる魚料理です。
このレシピの生い立ち
『土佐の味ふるさとの台所』218ページに掲載。
新鮮な鰯が手に入ったら、手開きで鰯をさばき、鰯のつみいれ汁を作る。出汁は、鰯から十分に出るので使わない。
アプリでひらく作り方
- 1
鰯のつみいれ汁の材料。
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- 2
鰯の頭を落として手開きし、中骨を除く。
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- 3
背びれ、尾びれは取る。
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- 4
まな板の上で叩いて細かくする。
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- 5
ボールにとり、塩、卵、酒、片栗粉を入れてよくこねる。
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- 6
大根と人参は拍子切りにする。
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- 7
鍋に分量の水を入れ、大根と人参を入れて煮る。
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- 8
沸騰したらすり身をスプーンですくって入れる。
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- 9
しめじを入れて更に煮込んで醤油と塩で味を整え、最後に生姜汁を入れる。
-
- 10
最後に椀に盛り、ねぎを散らして完成。
-
コツ・ポイント
●鰯を細かくするのはフードプロセッサーを使っても良いが、包丁で叩いた方が味が良い。
●塩は必ず（パラパラ位）入れんといかん。
●大根と人参は切り方を揃える。
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