えび５尾のかわをむき、酒・こいくちしょうゆで下味をつける。

ささみ2切れを一口大に切り、酒・こいくち醤油で下味をつける。

うどんをさっとゆがき、薄口醤油で下味をつける。

だし3カップにみりん６０ｃｃ・薄口醤油５０ｃｃ・味の素少々を入れ、卵3個をといたものを加え、混ぜる。

ざるで４で混ぜたものをこす。

茶碗蒸しの器にえびささみ　うどんを入れ、５のこした液を入れる。

かまぼこをうすく切り、2切れずつのせる。

鍋に茶碗蒸しの器が三分の一ひたるくらい水を入れ、沸かす。

茶碗蒸しを入れ強火で3分　弱火で１０分くらい蒸す。

三つ葉または水菜をのせて、できあがり。