冬瓜は皮を厚めにむき、厚さ1cmくらいに、たまねぎはくし型に切り、シメジは石づきを取って手でばらす。

鍋にバターを入れて①の野菜を炒め、たまねぎと冬瓜が透き通ってきたら米粉をふり入れて全体に絡める。

②の鍋に水２カップを少しずつ入れて、そのつど良く混ぜる。

煮立ったら鶏団子を入れてあくを取り、コンソメを入れて弱火で10分ほど煮る。

野菜が柔らかくなったら味噌を入れてとかし、豆乳を入れて塩コショウで味を調える。

器に入れてバター少々と、お好みでゆずこしょうを添える。

豆乳を入れてから煮過ぎると分離するので注意してくださいね。