・オーブンを180℃に予熱する。
・薄力粉はふるっておく。
・型にバター（分量外）を薄く塗りオーブンシートを貼る

12㎝ or 15㎝の型を使う場合は側面の紙を高めにしてください。型のサイズに合わせると溢れ出します。

ボウルにバターと生クリームと刻んだチョコレートを入れ湯煎で溶かします。

完全に溶けて艶がでたらOK

卵黄の入ったボウルにグラニュー糖（キビ砂糖でもOK）を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。

白っぽくなった卵黄に溶かしたチョコレートを加えてムラが無くなるまでよく混ぜます。

綺麗に混ざったらゴムベラに持ち替えます。

お好みでラム酒を加えます。入れなくても大丈夫です。

ふるっておいた薄力粉を入れ、練らないようにサックリ混ぜます。

卵白を泡立ててメレンゲを作ります。
まず卵白だけを撹拌します。

少し泡立ってきたらグラニュー糖を2～3回に分けて加え、その都度よく泡立てます。

しっかしツノの立つメレンゲになればOK
ボウルを逆さまにしても落ちてこない固さです。

メレンゲの1/3を加え、よく混ぜます。
生地となじませるためなのでしっかり混ぜても大丈夫です。

1度目のメレンゲがよく混ざったら、残りのメレンゲの1/2を加えてサックリ混ぜます。底からすくい上げるように。

2度目のメレンゲが混ざったら、残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜます。

メレンゲのムラがなくなればOKです。
つやっとした生地になります。

型に入れ、180℃に予熱したオーブンで20分、続けて170℃に下げて25分焼きます。

焼き上がり。
表面のヒビはおいしく焼けたガトーショコラの証です。

15㎝の型でも焼けるレシピになっています。焼き時間も同じで大丈夫かと。各自のオーブンによって調節お願いします。

18㎝の場合
チョコ100g、バター80g、生クリーム40g、卵黄3個、きび砂糖60g、

薄力粉50g、卵白3個、きび砂糖40g
160℃で40分

粉糖をかけたり、無糖の泡立てた生クリームと一緒に食べたりしても。