ライ麦プチパン。（ＨＢ使用低温発酵）
莎魚 @cook_40060723
2013年7月2日人気検索トップ10入り感謝。皮ぱりぱり。中はふんわり。香ばしくて食べやすいプチパン。
このレシピの生い立ち
パンつくりはほぼ低温発酵で作っています。
1次発酵のみ冷蔵庫。1次も2次も冷蔵庫ということもあります。
誰でも食べやすいふんわりライ麦パンです。
ライ麦プチパン。（ＨＢ使用低温発酵）
2013年7月2日人気検索トップ10入り感謝。皮ぱりぱり。中はふんわり。香ばしくて食べやすいプチパン。
このレシピの生い立ち
パンつくりはほぼ低温発酵で作っています。
1次発酵のみ冷蔵庫。1次も2次も冷蔵庫ということもあります。
誰でも食べやすいふんわりライ麦パンです。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を計量してＨＢにセット。パン生地コースでスイッチオン。
- 2
生地のこねが終わったら発酵させないで取り出す。表面を張らせるようにきれいに丸めてボウルに入れる。
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- 3
ぬれ布巾とラップをして冷蔵庫で６時間から８時間発酵させる。
- 4
これは冷蔵庫で６時間発酵させたもの。ライ麦入りはあまりふくらみません。
-
- 5
常温２０分から３０分置きます。
フィンガーテストで発酵具合を確認します。 -
- 6
やさしくガス抜き。
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- 7
スケッパーで８分割します。
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- 8
丸めてベンチタイム。２０分。
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- 9
やさしくつぶして・・・。
-
- 10
対角線でくっつけて。
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- 11
また、対角線でくっつけて。
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- 12
きゅっと閉じます。
-
- 13
表面を張らせる感じで丸めます。
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- 14
とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に並べる。水を入れた杯などを一緒に入れビニール袋などかぶせて２次発酵。
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- 15
３０℃３０分～４０分。発酵完了前にオーブン200℃に予熱。生地が一回り大きくなったらＯＫ。
-
- 16
茶こしで強力粉をふり、クープを入れる。
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- 17
200℃のオーブンで15分焼く。焼き上がり。網にのせて冷ます。
-
コツ・ポイント
クープ入れるの・・・。難しいです。
忙しいときこそ低温発酵がいいです。
つくれぽ
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