保育園で人気の『麻婆春雨』
今日は「麻婆春雨」いかがですか？【初心者向け解説】
このレシピの生い立ち
保育園の調理師である母の味です。レシピも母直伝です。
アプリでひらく作り方
- 1
緑豆春雨をたっぷりの水に15分程度浸けて戻す（ふやかす）。
- 2
ショウガの皮をむき、みじん切りにする。
- 3
長ネギに縦方向に十字の切れ目を入れて小口切りする（粗いみじん切り）。
- 4
春雨が戻ったら、水の中でハサミを使って好みの長さに切る。
※火を通してから完全にふやけるので、まだある程度固くて良い。 - 5
切った春雨をざるにあげる。
- 6
中華鍋に油をひいて熱し、ショウガと豆板醤を中火で炒める。
- 7
ひき肉を入れて、ひき肉全体に火が通るまで中火で炒める。
- 8
火が通ったら甜面醤を入れて中火で炒める。
- 9
水、醤油、砂糖、塩を入れて強火にし、沸騰させる。
- 10
沸騰したら、長ネギと春雨を入れて、強火で2～3分間煮る。
※ここで水分を飛ばし過ぎない。 - 11
中火にして、中華鍋の全体を混ぜながら、水溶き片栗粉（片栗粉と水がよく混ざっている状態）を回し入れて、とろみをつける。
- 12
ごま油を回し入れて中火のまま全体を混ぜて、完成。
コツ・ポイント
春雨をハサミで切るときは水につかっている春雨に対して、ハサミを逆さまに立てるようにして切ると簡単です。
大きめの中華鍋（or深めのフライパン）と木べらを使うと作りやすいです。
つくれぽ
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