鶏レバーから血の塊を取り除くようによく洗う。洗ったものは水に漬けておく。

ナスは細長いくし切りに、ニンニクの芽は食べやすい長さに切り揃える。鶏レバーの水を切り、軽く塩・コショウを振りかけておく。

フライパンに油をひき、ニンニクの芽とナスを炒め、フタをして中火にし、軽く火を通す。

フライパンのフタを開け、野菜類を避けてフライパンの中央を空けたら強火にしてレバーを炒める。

レバーの表面が白っぽくなったら、＊の調味料を加え、煮立たせる。全体的に混ざったら、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。